LA BUENA LECHE
La “buena leche” : ¿por qué el alimento más esencial a lo
largo de la vida visita tan seguido el banquillo de los acusados?
El debate nutricional
impactó alrededor del consumo del alimento más esencial en la dieta de 6 mil
millones de personas alrededor del globo: la leche de vaca. ¿Por qué es
fundamental tomar leche?¿Cuál es su aporte nutricional? Por qué hay dietas que
proponen su omisión o reemplazo por “grupos de alimentos como fuentes de
calcio” o las “leches que no son leche”, como las bebidas vegetales
provenientes de semillas o legumbres. En el Día Mundial de la Leche, por
disposición de la FAO, mitos y verdades sobre un alimento noble que hoy se
volvió controversial. Qué arrojó el estudio sobre los argentinos y la leche
dablanco@infobae.com
El debate nutricional
ahora impactó alrededor del consumo de este alimento esencial en la dieta de 6
mil millones de personas alrededor del globo: la leche de vaca. Hoy es el Día
Mundial de la Leche, por disposición de la FAO, y vale la pena analizar por qué
en la última década, descendió el consumo en todo el mundo.
Hace más de 10 mil
años que el ser humano toma leche. Sin embargo, este alimento legendario, que
acompañó la transformación del hombre nómade en hombre sedentario, permitiéndole
una alimentación más compleja, necesita hoy renovar sus "credenciales
nutricionales" de cara a la sociedad.
Al señalar los atributos que posee la leche, entendida
como un alimento esencial a lo largo de la vida por su excelente relación
entre la calidad nutricional y el aporte energético que brinda al ser
humano, no solo es fácil sino que la información resulta
contundente. Sin embargo, nuevos paradigmas alimentarios de este tiempo
impactaron de lleno alrededor de su consumo e incluso existen dietas que
proponen su omisión o reemplazo por otras "fuentes de calcio", como
almendras, semillas de sésamo o de chía, espinaca, brócoli, anchoas, sardinas,
entre otros. O por las "leches que
no son leche", y que son bebidas vegetales provenientes de semillas o legumbres
(de soja, de almendras) y/o productos "a base de leche".
Hoy se celebra el Día
Mundial de la Leche por disposición de la FAO, la Food
and Agriculture Organization, con el fin de promocionar los beneficios de
la leche fresca y la efeméride coloca en la picota los alcances de un
alimento que hoy se volvió controversial.
En la actualidad, la
producción mundial de leche alcanza aproximadamente los 730 millones de
toneladas/año (1,2) . Priorizando siempre la lactancia materna, la
incorporación de la leche de vaca en la alimentación infantil es fundamental,
durante el período de crecimiento y desarrollo
Según las Guías Alimentarias para la población argentina,
avaladas por la secretaría de Salud de la Nación y que surgen del consenso de
las principales sociedades científicas del país, lo ideal -entre otros-
para sostener una alimentación sana y equilibrada es ingerir 3 porciones
diarias de lácteos entre leche , yougurt y quesos.
En la última
década, se evidenció un descenso importante en el consumo de leche en
todo el mundo, que no responde a razones científicas, sino más bien culturales.
Un documento claro y
revelador de la Universidad italiana de Parma al que tuvo acceso Infobae, reunió evidencia científica
sobre los aportes nutricionales sustanciales de la leche, "Milk,
Dairy Products, and Their Functional Effects in Humans: A Narrative Review of
Recent Evidence, Francesco Visioli y Andrea Strata, señaló que "si
bien hay que destacar que la intolerancia a la lactosa es una cuestión
generalizada en todo el mundo, y por ende una porción importante de la
población mundial no podrá beneficiarse con los aportes nutricionales de
la leche; es falso que
las personas con intolerancia a la lactosa no pueden consumir lácteos.
El estudio de la
Universidad de Parma concluyó que "el papel de la leche y los productos
lácteos en la salud humana dentro de una dieta equilibrada debe considerarse
en ausencia de contraindicaciones claras".
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En diálogo con Infobae, Silvina Tasat, licenciada en nutrición y miembro titular de la Sociedad
Argentina de Nutrición (SAN), destacó
"para muchos la leche está en el picota: somos mamíferos y el primer
alimento que se consume después de la leche materna es la leche vacuna. Luego
es vital durante la niñez y la adolescencia porque ayuda a formar dientes
sanos; y hasta los 25 años, tanto para varones como para mujeres, se hace
la reserva de calcio en los huesos que será la que va a prevenir cuando seamos
adultos mayores, y tengamos osteopenia
(cuando el cuerpo no fabrica nuevo tejido óseo), osteoporosis (cuando los huesos se debilitan y se vuelven
frágiles), sarcopenia (pérdida
degenerativa de masa muscular). Y si no se hizo esa reserva es muy difícil
mantener los huesos saludables a lo largo del tiempo".
El Código Alimentario
Argentino especifica claramente a qué producto se lo debe denominar ‘leche’:
para los especialistas en nutrición, las bebidas vegetales provenientes de
semillas o legumbres no pueden ser consideradas leche. Tampoco los
productos a base de yogurt y los llamados “alimentos lácteos” .
Paradigmas nutricionales en pugna
¿Qué hacer con los planes alimentarios que proponen
reemplazar la leche por otros grupos de alimentos, proveedores de fuentes de
calcio, para obtener la misma cantidad de nutrientes que aportan las
tres porciones de lácteos?
Consultada por Infobae Tasat respondió: "las
tres porciones diarias de lácteos, según las guías alimentarias argentinas, se
cubren con 500 ml de leche o yogur o una porción de 30 gramos de queso
compacto. Para los que dicen: "si comes 100 gramos de semilla de sésamo,
cubrís la ingesta de leche". Yo desafío a cualquier persona a comer todos
los días 100 gramos de semilla de sésamo… a ver qué pasa con su
organismo".
Hay planes
alimentarios que proponen reemplazar la leche por otras fuentes de calcio como
: 400 gramos de almendra, 700 gramos de legumbres , 200 gramos de anchoas
o sardinas o 700 gramos de sardinas (Getty Images)
"Claramente las
personas tendrían problemas intestinales…, además lo que tendríamos que tener
en cuenta es que estamos hablando de una tabla de composición química. Unos 100 gr de semilla de sésamo tienen 1000
ml de calcio. Y en alimentación se habla de la biodisponibilidad, y quiere
decir: la capacidad que tiene el
organismo de absorber un nutriente, una vez que entra al cuerpo. La
leche tiene la máxima biodisponibilidad, en cuanto al calcio. En cambio, los
productos vegetales tienen la mínima, porque nosotros no somos pajaritos",
aclaró Tasat.
"Se escuchan
sobre la leche, falsos mitos como por ejemplo que los chicos deben dejar de
tomar leche porque produce mucosidades. No existe ni un solo estudio científico
con evidencia que demuestre esto. Tampoco existe ningún estudio con evidencia
científica que avale que la leche produzca caries dentales. Todo lo contrario,
la lactosa tiene sobre los dientes un efecto protector".
Más beneficios
Los beneficios de la
leche de vaca no se limitan exclusivamente a su valor nutricional, sino que se
extienden más allá y presenta una estrecha relación con la prevención y
tratamiento de las enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad,
diabetes, hipertensión arterial, dislipemias, síndrome metabólico y
osteoporosis.
La leche tiene un
efecto preventivo sobre la salud: puede contribuir también en la lucha frente
al sobrepeso y la obesidad infantil (Getty)
Tratada
industrialmente, la leche, ha supuesto un gran avance en nutrición humana y su
consumo generalizado ha contribuido a mejorar notablemente el nivel de salud de
la población mundial.
Es considerado un
alimento completo y equilibrado que aporta proteínas de alto valor biológico, y
un excelente vehículo de nutrientes como vitaminas, minerales, ácidos
grasos esenciales, omega 3, fibras fermentables, a través de procesos de
fortificación.
Qué pasa entre los argentinos y la leche
Infobae tuvo
acceso al estudio, "Los argentinos y el consumo de lácteos",
realizado por Kantar Division Insights, que presentó Mastellone y contó
con el aval y asesoría científica de la médica especialista en nutrición Mónica Katz, presidenta de la Sociedad
Argentina de Nutrición (SAN), y de Silvina Tasat. En la
encuesta ómnibus participaron 1205 casos, una muestra
representativa de la población adulta de todo el territorio argentino.
A partir de las siguientes preguntas disparadoras, los resultados
analizados:
¿Cuántas porciones de lácteos consumís
diariamente, si es que lo hacés?
• El 86% de la
población argentina consume menos porciones de lácteos que lo recomendado por
la secretaría de Salud de la Nación
• Los niveles
socio-económicos más altos son los que más consumen lácteos
• El volumen
consumido no cambia de acuerdo a la región.
¿Sabías que se recomienda consumir 3 porciones de lácteos
al día?
• Apenas 33% de los
argentinos saben que se recomienda consumir 3 porciones de lácteos.
• El conocimiento de
la ración diaria recomendada es mayor entre mujeres y entre los de +65 vs. los
de 18 a 24 años.
Equivalencia de 1
porción: 200 ml de leche, 200 cc de yogur y 30 g de queso.
¿Cuánto saben los argentinos sobre lácteos?
• 9 de cada 10
argentinos reconocen como falso que la leche sea un producto solo para niños.
Según el estudio Los
argentinos de Es realmente alarmante el bajo consumo de lácteos registrado en
la franja etárea de 18 a 24 años, sabiendo lo importante que es su consumo en
la prevención de la osteopenia y osteoporosis. (iStock)
• Asimismo, 7 de cada
10 saben que es falso que los lácteos aumenten el riesgo de padecer
osteoporosis y puedan generar caries.
• 6 de cada 10
consideran que no existe asociación entre consumo excesivo de lácteos y
mucosidad y asma.
• Sin embargo, es muy
alta la proporción de argentinos que cree que los intolerantes a la lactosa no
pueden consumir lácteos.
• En cuanto a la
comparación de leche y extractos de semilla, almendra y soja, prima el
desconocimiento.
U24
